穀物澱粉的許多性質都取決於其直鏈澱粉與支鏈澱粉的含量比值，比如糊化能力及澱粉糊的性質、溶解性、抗酶解澱粉的形成等。另外，對於許多澱粉加工產品來說，直鏈澱粉含量是影響其加工性能和產品品質的關鍵因素，因此，準確測定穀物直鏈澱粉含量有著重要意義。

那麽，如何準確測定穀物中的直鏈澱粉含量？老方法是利用直鏈澱粉與碘的顏色反應來分析直鏈澱粉含量的，通過人的肉眼去觀測顏色反應程度來大致分析出直鏈澱粉含量，方法都不夠準確，要知道支鏈澱粉也可以和碘形成絡合物，會幹擾測定結果，所以利用碘測定直鏈澱粉含量的方法不夠準確，因此，本文推薦使用直鏈澱粉測定儀測定穀物的直鏈澱粉含量。

直鏈澱粉測定儀的檢測原理與老辦法類似，但是是依靠現代技術來準確測定出穀物澱粉含量的。直鏈澱粉與碘會形成深藍色的複合物，在澱粉總量不變的條件下，將兩種澱粉分散液按不同比例混合，在一定波長和酸度的條件下與碘作用，生成由紫紅到深藍的一係列顏色，代表其不同直鏈澱粉和直鏈澱粉含量比例，根據吸光度與直鏈澱粉濃度成線性關係，測定直鏈澱粉的含量。

直鏈澱粉測定儀具有較好的穩定性，靈敏度高，采用基於Windows操作係統的控製軟件，自動化程度高，能夠快速檢測出穀物的直鏈澱粉含量，可用於提高糧食部門和食品生產部門檢測水平與效率，控製糧食質量和成本。