我國有60%以上的人口以大米為主食，因此大米在我國的消耗量巨大，近年來，大家對於大米的要求轉向了品質要求，在此背景下，優質大米的開發，成為了不少糧食企業的重要工作內容之一。而開發優質大米，需要對大米的內在進行分析研究，直鏈澱粉測定儀可以幫助相關科研機構及企業開展相關的測定工作。

從大米的組成中可以知道，大米中的營養成分澱粉由葡萄糖組成的多糖高分子化合物所組成，多糖高分子化合物中含有以分支結構為主的直鏈澱粉及以線性結構為主的直鏈澱粉。大米中的直鏈澱粉與支鏈澱粉含量是影響大米品質優劣的重要因素，直接影響了大米蒸煮中水分的吸收、體積擴張及米飯的粘稠與鬆散性。直鏈澱粉測定儀主要用於快速測定大米等中的直鏈澱粉含量，利用該儀器可以準確分析直鏈澱粉含量的高低，對大米品質的影響，進而分析一般大米與優質大米的內在不同。

通過直鏈澱粉測定儀測定分析發現，大米中直鏈澱粉含量高，米粒細長，韌性口感較低，彈性差，反之，直鏈澱粉含量低，支鏈澱粉含量高，煮熟後的粘性也比較高，米飯韌性口感高，彈性高。因此在優質大米開發中，一般是控製大米中的直鏈澱粉含量不超過20%，其中要求秈米直鏈澱粉含量在14%-24%之間；粳米直鏈澱粉含量在14%-20%之間，秈糯米和梗糯米直鏈澱粉含量低於2%。直鏈澱粉測定儀的應用，既提供了一種科學快速的直鏈澱粉含量測定方法，也實現科學的優質大米開發，有助於大米產業向著優質的方法發展。